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雞架泥槽頭肉入餡 這樣的低價(jià)水餃你敢吃嗎

時(shí)間:2021/12/17 10:37:33 來(lái)源:中國食品報網(wǎng) 作者

年初,一則“8元水餃管吃飽”的視頻在網(wǎng)絡(luò )上廣受關(guān)注。視頻講述在某工地附近,只需花8元錢(qián),便可不限量吃熱騰騰的韭菜豬肉水餃。有網(wǎng)友評價(jià),該售價(jià)很實(shí)惠、很親民,攤主惠顧農民工的做法讓人暖心;也有網(wǎng)友通過(guò)原材料價(jià)格比較,用成本倒推的方式對這些豬肉餡水餃的食品質(zhì)量提出質(zhì)疑。

經(jīng)走訪(fǎng)了解,市場(chǎng)上還有多款低于3元/斤的豬肉餡、牛肉餡水餃,并有著(zhù)不錯的銷(xiāo)量。這些低端水餃到底采用了什么樣的原材料?產(chǎn)品是否合格?食用后會(huì )不會(huì )影響人們的身體健康?本報記者走訪(fǎng)了全國多個(gè)批發(fā)市場(chǎng)、水餃生產(chǎn)企業(yè),實(shí)地了解這些低價(jià)水餃的真相。

餃子

原料使用“門(mén)道”多

位于河南省漯河市源匯區漯舞路口西6公里的漯河市桂花香食品有限公司,是一家擁有10多年生水餃生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品企業(yè)。廠(chǎng)區旁小賣(mài)部老板介紹,附近村民經(jīng)常到該廠(chǎng)購買(mǎi)水餃,一件4袋共20斤的豬肉香蔥水餃僅需40多元,合2.3元左右/斤,便宜而且味道還不錯?!?0多元/件是給我們員工的福利價(jià),廠(chǎng)家對外直銷(xiāo)價(jià)是53元/件?!惫鸹ㄏ愎句N(xiāo)售部工作人員解釋說(shuō)。

在漯河市豫中南果品蔬菜批發(fā)市場(chǎng),有多家售賣(mài)速凍餃子的商家,記者發(fā)現,市場(chǎng)上的速凍餃子價(jià)格區間跨度較大,以豬肉大蔥水餃為例,每斤價(jià)格在3—15元。一冷凍食品專(zhuān)營(yíng)店老板坦言,在該市場(chǎng),低價(jià)格的水餃銷(xiāo)售量比較大,而且此類(lèi)水餃以5斤以上的大包裝為主,購買(mǎi)對象主要為中小餐館、工地食堂、鄉下超市等。桂花香牌豬肉香蔥餃子在該市場(chǎng)也有銷(xiāo)售,折合2.65元/斤的價(jià)格,大概是品牌商家同類(lèi)型水餃售價(jià)的1/3左右。

如此低價(jià)的水餃究竟是怎么生產(chǎn)出來(lái)的?記者與漯河市市場(chǎng)監管局、漯河市源匯區市場(chǎng)監管局工作人員一同走進(jìn)了桂花香食品有限公司。

桂花香公司生產(chǎn)車(chē)間主管告知,其生產(chǎn)的桂花香牌豬肉香蔥水餃之所以便宜的原因,是添加了價(jià)格相對便宜的雞肉,進(jìn)而來(lái)降低成本。但面對配料表中為何沒(méi)有標注雞肉添加的質(zhì)疑時(shí),他反復翻看從車(chē)間拿去的包裝袋后,略顯尷尬地解釋稱(chēng):“配料表漏打了?!?

根據企業(yè)提供的配方配量計算,即便按終端銷(xiāo)售價(jià)格2.65元/斤推算,豬肉香蔥水餃成本核算依舊成謎。

在記者多次要求下,桂花香公司原料冷凍庫門(mén)才被打開(kāi),記者發(fā)現,偌大的冷庫內堆滿(mǎn)了雞脖皮、雞大胸、豬碎肥、豬肥膘等凍品,未發(fā)現豬五花肉、里脊肉、肋條、前肩肉等家庭日常包餃子所用肉品。

“雞脖皮每噸3800元(1.9元/斤)?!鄙綎|三合盛食品有限公司孫姓負責人介紹,除用雞脖皮攪碎入餡外,很多餃子生產(chǎn)企業(yè)也會(huì )大量使用雞脖泥、雞架泥做肉餡。雞脖泥每噸4500元(2.25元/斤)、雞架泥每噸3300元(1.65元/斤)。

所謂雞脖泥、雞架泥,就是將去皮的雞脖、雞架,放進(jìn)骨肉分離機中,通過(guò)不斷擠壓,實(shí)現肉如泥般地從小孔中流出,骨渣被攔截。為了更大限度降低價(jià)格,也有部分企業(yè)將骨頭與肉一起混合打碎使用。記者走訪(fǎng)了多家雞脖泥、雞架泥生產(chǎn)企業(yè),均宣稱(chēng)其產(chǎn)品被低價(jià)水餃生產(chǎn)企業(yè)大量使用。

記者根據桂花香公司冷庫中“豬碎肥”的生產(chǎn)廠(chǎng)家地址,幾經(jīng)輾轉,頗費周折地找到該原料生產(chǎn)商。該企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間較簡(jiǎn)陋、生產(chǎn)車(chē)間與外界互通、人員可以隨意進(jìn)出加工車(chē)間、進(jìn)出車(chē)間未做消殺工作,幾個(gè)大水池里泡著(zhù)冷凍帶血的槽頭肉。

“槽頭肉”是豬頸脖處肉,因為附帶有大量淋巴,被很多消費者所忌諱。在相關(guān)屠宰、分割檢驗檢疫規定及《分割鮮、凍豬瘦肉》(GB/T9959.2-2008)中均明確規定:分割肉應修割去除傷斑、出血點(diǎn)、碎骨、軟骨、血污、淋巴結、膿皰、浮毛及雜質(zhì)。

常姓負責人介紹稱(chēng):“拉回來(lái)的肉都是冷凍的,需要經(jīng)過(guò)浸泡一段時(shí)間化凍了才能進(jìn)行分割加工,槽頭肉可以分割成肉青、碎肉、紅膘、白膘等?!变鸷邮泄鸹ㄏ闶称酚邢薰臼瞧涔究蛻?hù),供貨的價(jià)格是白膘肉4元/斤,紅膘肉3.5元/斤。

產(chǎn)品售價(jià)低得離譜

在調查走訪(fǎng)中發(fā)現,隱瞞配料表真實(shí)情況的水餃生產(chǎn)企業(yè)并不止桂花香公司一家,徐州欣念生物科技有限公司也存在類(lèi)似情況。

據了解,在徐州當地,豬肉批發(fā)價(jià)格8元/斤,牛肉40元/斤,小麥粉批發(fā)價(jià)格1.3元/斤。在如此物價(jià)下,該公司標稱(chēng)其速凍豬肉芹菜水餃為50元20斤,速凍牛肉餡水餃也為50元20斤,豬肉餡與牛肉餡價(jià)格一樣,均為2.5元/斤。如何做到如此低的售價(jià)?為何豬肉餡與牛肉餡同價(jià)?對此疑問(wèn),該公司銷(xiāo)售人員笑而不答,轉身離去。當地市場(chǎng)監管局辦公室主任彭某也很詫異該產(chǎn)品的真實(shí)用料,并反復強調,一旦發(fā)現存在食品安全問(wèn)題,一定要嚴肅處理。

徐州欣念生物科技有限公司負責人王永剛后電話(huà)聯(lián)系記者,稱(chēng)他們的水餃價(jià)格低的原因是肉餡里添加了雞肉,由于“疏忽”,沒(méi)有標識完整。

記者注意到,這些低價(jià)水餃在包裝上標示稱(chēng):執行標準為GB/T 23786-2009《速凍餃子》,含餡量≥40%,均高于≥35%的國家標準。一位不愿具名的國內知名水餃企業(yè)工作人員透露,他們公司水餃終端售價(jià)每斤不低于7—8元,市場(chǎng)上大量流通的低價(jià)水餃,以他們企業(yè)現有工藝、質(zhì)量要求,是無(wú)法生產(chǎn)出來(lái)的。

《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)中明確規定,配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的,并存在(包括以改性的形式存在)于產(chǎn)品中的任何物質(zhì),包括食品添加劑。食品標簽的基本要求是應真實(shí)、準確。然而,記者采訪(fǎng)過(guò)程中,多個(gè)低價(jià)水餃生產(chǎn)商對原料使用都采取了躲閃或含糊的回答。

標識不完整竟然是“疏忽”

值得注意的是,記者將桂花香牌、欣念牌、偉家牌、麥克多牌等多款低價(jià)水餃送至檢測機構進(jìn)行檢測,得到的檢測結果均為合格,進(jìn)行肉源性檢測亦能檢出豬肉或牛肉。

多名市場(chǎng)監管局執法人員坦言:“即便是明知該企業(yè)采用了肥膘、槽頭肉、雞脖皮、雞脖泥等原材料,只要這些原材料有合格的檢測檢疫手續,正規的進(jìn)貨流程,我們也不能認定人家在使用上違規違法,畢竟這些產(chǎn)品國家沒(méi)有限制不能在冷凍水餃領(lǐng)域使用?!?

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授何計國說(shuō):“豬肉餡里使用槽頭肉、雞脖泥、雞架泥代替雞肉等行為,均屬于產(chǎn)品摻假、以次充好。另外,低價(jià)肉丸也普遍存在用雞脖泥、雞架泥代替雞肉的現象?!?

鑒于低價(jià)水餃的產(chǎn)品標簽中,有的企業(yè)在豬肉水餃餡料中添加了雞肉,而產(chǎn)品標簽中沒(méi)有標注,企業(yè)負責人稱(chēng)由于“疏忽”沒(méi)有標識完整。何計國指出,這些產(chǎn)品的標簽違反了預包裝食品標簽通則的規定,通則要求“各種配料應按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列”。

在“四個(gè)最嚴”的食品安全監管體系下,我國食品安全治理環(huán)境與監督管理工作取得了顯著(zhù)成效,人民群眾“舌尖上的安全”得到了充分保障,但在食品鏈的局部仍存在著(zhù)“摻雜使假”現象,侵犯了消費者利益,破壞了行業(yè)健康發(fā)展。有關(guān)部門(mén)是否應考慮將食品監管由“終端”僅看產(chǎn)品檢測報告,向生產(chǎn)前端移動(dòng),進(jìn)一步加強對食品生產(chǎn)過(guò)程的監管,規范速凍水餃的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為,進(jìn)一步保障市場(chǎng)經(jīng)濟健康發(fā)展,保護合法經(jīng)營(yíng)者和消費者的權益。

編輯/李鵬飛 法律顧問(wèn)/劉保青 來(lái)源/中國食品報網(wǎng)


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